標(biāo)準(zhǔn)光源箱評(píng)定蛋黃的顏色

雞蛋是我們餐桌上最常見的食物之一，蛋黃顏色深淺是消費(fèi)者選購(gòu)的重要感官指標(biāo)，明亮鮮艷的顏色會(huì)刺激食欲，增加人們對(duì)食品的喜好程度。因此為了準(zhǔn)確的評(píng)定蛋黃的顏色，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進(jìn)行目視檢測(cè)。

蛋黃顏色越紅越好嗎？

已有研究表明，雞蛋蛋黃顏色與品種、雞齡、日糧成分等均有關(guān)系：產(chǎn)蛋性能高的商品蛋雞品種所產(chǎn)雞蛋的蛋黃顏色要淺于產(chǎn)蛋性能較低的地方品種雞；蛋黃顏色與產(chǎn)蛋雞的日齡呈較強(qiáng)相關(guān)性，隨著日齡的增加，腸道吸收類胡蘿卜素的功能逐漸減弱，蛋黃沉積能力下降，大日齡蛋雞產(chǎn)的蛋，其蛋黃色澤日益變淺；蛋黃顏色直接來(lái)自于其日糧（即食物），日糧成分是影響蛋黃沉積的最主要因素：散養(yǎng)雞由于在野外生活，能夠攝食含有各種色素的青菜、野草、蟲子以及飼喂的玉米等，因此其蛋黃顏色較深。

據(jù)了解，籠養(yǎng)蛋雞只能來(lái)自于飼料，飼料中玉米的葉黃素是蛋黃顏色的主要來(lái)源，但近年來(lái)玉米育種中葉黃素含量沒(méi)有被列入考察項(xiàng)目，導(dǎo)致玉米中葉黃素含量出現(xiàn)了逐年下降的趨勢(shì)，這也是近年來(lái)籠養(yǎng)蛋雞雞蛋黃顏色偏淡的原因，此外，在小麥、水稻主產(chǎn)區(qū)常以小麥、碎米作為能量替代部分玉米，由于小麥和大米中葉黃素含量較低，使得蛋黃顏色變得更淺，近于發(fā)白。

長(zhǎng)期以來(lái)，人們普遍喜好鮮艷的深色蛋黃，認(rèn)為蛋黃的顏色是雞蛋品質(zhì)的一個(gè)重要特征，而目前在籠養(yǎng)過(guò)程由于飼料中含有的色素量不足而導(dǎo)致蛋黃顏色較淺。為生產(chǎn)出色澤較深的蛋黃，提高蛋品質(zhì)量和商品價(jià)值，向飼料中添加允許使用的添加劑成為主要途徑。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱評(píng)定蛋黃的顏色：

顏色是人們主觀產(chǎn)生的一種色感覺(jué)，不同的觀察者對(duì)顏色的感知能力是有差別的。并且同一個(gè)人的眼睛的辨色能力也會(huì)隨著年齡和健康狀況有所變化。所以影響辨色的因素之一就是觀察者。其次，不同光源有不同的光譜能量分布及顏色，在它們的照射下，物體表面呈現(xiàn)的顏色也會(huì)隨之變化，因此不同的照明光源也會(huì)影響人們?cè)u(píng)價(jià)顏色的結(jié)果。對(duì)于本身不發(fā)光的物體來(lái)說(shuō)，其呈現(xiàn)的顏色主要就是通過(guò)對(duì)光源的吸收、透過(guò)、折射、反射之后，一部分光線被人眼接收，從而形成的色感覺(jué)，由于不同物體對(duì)光的吸收特性不同，就會(huì)在同一光源條件下呈現(xiàn)出不同的顏色。綜上所述，影響辨色的因素主要就是觀察者（人眼）、照明光源以及被觀察物體本身。除此之外，周圍環(huán)境色彩的干擾以及觀察角度、樣品大小等等也會(huì)導(dǎo)致人們產(chǎn)生不同的色感覺(jué)。

人們觀察物體的顏色時(shí)，除了受到本身特性的影響外，還與照明光源、觀察角度等觀察條件有很大關(guān)系，想要準(zhǔn)確的評(píng)定蛋黃的顏色，就需要在指定的光源環(huán)境條件下進(jìn)行。標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種配備多種人工光源的照明燈箱設(shè)備，可以滿足用戶不同光源條件下的測(cè)色需求。用戶只需按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱的操作進(jìn)行目視檢測(cè)，就可以準(zhǔn)確的評(píng)定蛋黃的顏色。

在使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱評(píng)定蛋黃顏色時(shí)，以約取45°的斜角使其不受表面光澤之影響；并和眼睛保持15—25公分的距離進(jìn)行觀測(cè)。觀測(cè)時(shí)間以2秒一5秒/色為原則，以避免視覺(jué)反應(yīng)的鈍化。另避免受光線影響產(chǎn)生演色性，判色時(shí)亦應(yīng)變換色樣相對(duì)位置作最后的核判。