桃子果肉顏色評定用標(biāo)準(zhǔn)光源箱

桃子按照果肉顏色的不同，可以分為黃肉桃、白肉桃和紅肉桃，不同果肉顏色的桃子，其風(fēng)味和所含的胡蘿卜素、花色苷、類黃酮等成分是存在差異的。因此，在桃子實際銷售和加工的過程中，就需要對桃子果肉的顏色進行準(zhǔn)確的評定。本文介紹了標(biāo)準(zhǔn)光源箱評定桃子果肉的方法，感興趣的朋友可以了解一下！

桃子果肉顏色分類：

桃按照果肉顏色的不同主要分為白肉桃、黃肉桃和紅肉桃三種。白肉桃果肉呈白色，其肉質(zhì)鮮美、口感甘甜，是生產(chǎn)上主要栽培的鮮食品種；黃肉桃果肉呈黃色或橙黃色，含有豐富的類胡蘿卜素，傳統(tǒng)的制罐加工多以黃肉桃品種為主；紅肉桃果肉含有豐富的花色苷和酚類等抗氧化因子，營養(yǎng)價值較高。但是，由于紅肉桃資源相對匱乏，且大部分為地方品種，所以生產(chǎn)上栽培較少。

果實的色澤是類胡蘿卜素、花色苷、葉綠素、類黃酮及其他物質(zhì)綜合呈現(xiàn)的結(jié)果。在桃果實發(fā)育過程中，多種色素同時存在，只是不同生長階段色素含量比例不同。在果實接近成熟時，類胡蘿卜素使果實呈現(xiàn)黃色，而花色苷則使果實呈現(xiàn)紅色。多個研究發(fā)現(xiàn)，在黃肉桃和白肉桃果肉發(fā)育過程中，花色苷含量與葉綠素含量呈正相關(guān)，紅肉桃果肉中二者卻呈負(fù)相關(guān)。

隨著人們生活品質(zhì)的提高，水果的保健功能受到越來越多消費者的關(guān)注。白肉桃和黃肉桃是常見栽培類型，種質(zhì)資源豐富。相對其他兩種桃而言，白肉桃色素種類和含量較少，抗氧化能力不佳。黃肉桃中富含類胡蘿卜素，紅肉桃中富含酚類物質(zhì)和花色苷，抗氧化能力較強。果實的色澤和風(fēng)味是人們評價果實品質(zhì)的主要感官要素，直接影響著果品的商業(yè)價值，因此就需要對桃子果肉的而顏色進行準(zhǔn)確的評定。

桃子果肉顏色評定用標(biāo)準(zhǔn)光源箱：

我們知道顏色是視覺產(chǎn)品，人們所看到的顏色是光源發(fā)出的光線，經(jīng)過物體吸收或反射，再由眼睛接收后刺激大腦中感色細(xì)胞，然后在大腦中產(chǎn)生一種反應(yīng)，因此人們對色彩感覺須具備四個條件，即光源、彩色物體、眼睛、大腦感色細(xì)胞。這個復(fù)雜過程同時包含物理過程、生理過程、心理過程。

因此，在顏色的評價和管理過程中，影響因素也就特別多，比如光源、照度或亮度、環(huán)境、甚至觀察者的情緒都影響著產(chǎn)品顏色質(zhì)量的評價與控制。由于對顏色質(zhì)量要求的不斷提高，用戶期望顏色復(fù)現(xiàn)性好，均勻性好，因而顏色評價的觀察環(huán)境條件的控制和管理就顯得更加重要。在對桃子果肉的顏色進行評定的過程中，涉及到的觀察者也很多，這就要求在一個統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的光源觀察環(huán)境下進行桃子果肉顏色的觀察和評價，才能避免各種因素造成的顏色偏差和顏色的同色異譜現(xiàn)象。

對于桃子果肉顏色觀察最理想的光源就是自然光，但是由于自然光的不穩(wěn)定以及不同時相自然光波長范圍的不同，我們觀察到桃子果肉的顏色就會存在差別。正因如此，為了統(tǒng)一桃子果肉顏色評定的光源環(huán)境，國際照明委員會就規(guī)定了顏色檢測的標(biāo)準(zhǔn)光源。不過，隨著照明技術(shù)不斷的發(fā)展，人們所處的照明環(huán)境也不斷在改變，因此CIE推薦的標(biāo)準(zhǔn)光源由最初的A、B、C已經(jīng)逐漸發(fā)展到如今的D系列、F系列光源。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種專門為了顏色檢測而設(shè)計制造的照明燈箱設(shè)備，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用戶對色時常常會用到的光源類型，可以有效地解決對色時光源、環(huán)境一致性的問題，幫助用戶更加準(zhǔn)確的檢定桃子果肉的顏色。用戶只需將桃子果肉樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品或桃子果肉比色卡放入標(biāo)準(zhǔn)光源想的底部，按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱的操作說明進行對色，就可以準(zhǔn)確的評定桃子果肉的顏色。