在標準光源箱中檢測鮮切面的顏色

面條色澤是面條重要感官評價指標，直接影響人們對面條質量優(yōu)劣的判斷，同時面條在加工和放置過程中的褐變不僅影響面條的感官質量，使面條風味變劣，內含蛋白質的營養(yǎng)價值降低，還會影響鮮濕面條的貨架期，是面條加工和銷售中急需解決的問題。因此，為了準確的評定鮮切面的顏色，就可以在標準光源箱中對鮮切面的顏色進行檢測。

鮮切面顏色檢測的重要性：

面條是我國人民的傳統(tǒng)主食，其加工制作已有2000多年的歷史。長期以來，面條以制作簡單、食用方便、風味獨特而深受廣大人民群眾喜愛，根據(jù)其加工工藝不同，面條分為干面條（掛面）和鮮切面。掛面由于制作時加水較少，面筋形成不充分，因此普遍存在不耐煮、易混湯、筋性弱、咬勁差等缺點；鮮切面制作時加水較多，面筋形成較充分，因而面條耐煮、筋性較強、不易混湯，而且新鮮、爽口，有嚼勁，口感明顯優(yōu)于掛面。隨著經濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對面條品質、口味等方面的要求越來越高，鮮切面由于具有以上諸多優(yōu)點，越來越受到人們的喜愛。鮮切面的色澤及其穩(wěn)定性是一項非常重要的品質指標。色澤是消費者對面條的第一感觀印象，直接影響人們對面條新鮮與優(yōu)劣的判斷；鮮切面在加工制作和貯藏過程中的褐變度反映了鮮切面色澤穩(wěn)定性的強弱，褐變不僅影響鮮切面的外觀質量，縮短其貨架壽命，還會影響其內含蛋白質的營養(yǎng)價值，降低鮮切面的食用品質。因此，為了準確的評定鮮切面的顏色，就可以在標準光源箱中對鮮切面的顏色進行檢測。

在標準光源箱中檢測鮮切面的顏色：

我們知道，照明光源對物體的顏色影響很大。不同的光源，有著各自的光譜能量分布及顏色，在它們的照射下物體表面呈現(xiàn)的顏色也隨之變化。因此，在對物體的顏色進行目視觀察時，如果照明光源不一致，就會導致我們評定物體的顏色出現(xiàn)偏差，為了保證目視測色結果的準確性，我們就需要對觀察顏色的照明光源有所要求。根據(jù)國際照明委員會CIE的規(guī)定的標準照明體和標準光源，很多廠商就制造了集合多種光源的標準光源對色燈箱，為人眼目視測色營造出一個相對穩(wěn)定的照明光源條條件，實現(xiàn)顏色評價的光源統(tǒng)一。

在一般情況下，對顏色進行視覺測量時，理想的目視檢測方法是：將待測樣品與標準色樣在標準光源照射下并排放置，同時觀察兩個樣品，以判斷顏色質量。在大多數(shù)情況下，需要對顏色的同色異譜程度進行評價，所以單一光源是不夠的，應該允許使用多種標準光源。

在標準與樣品顏色不匹配時，使用單一標準判斷顏色質量會出現(xiàn)困難。單個標準只代表三維顏色空間中的一個點，如果樣品與標準顏色匹配，那么就需要正確描述其色差（樣品與顏色質量的偏離），還要判定該色差是否在顏色公差范圍內。這時，目視檢測的目標已經走向定量判斷，但是人眼對于顏色的定量分析判斷，不如其判斷兩種材料的顏色是否相同那么擅長。人眼判斷色差的這種局限性，可通過多種標準與樣品的比較來補償。如果觀察者還有一個比第一個標準（在顏色空間的指定方向上）更接近或更遠離樣品的第二個標準，或極限標準（在相同方向上），那么觀察者就能更容易地判斷出樣品是接近還是遠離第一個標準或其他要求的標準。