辣椒在我們的日常生活中非常的常見，是一種常用的調味品，常見的顏色有紅色、青色、黃色等，其中以紅色最為常見，不同顏色的辣椒其營養(yǎng)成分及使用上存在較大的差異。為了對辣椒的顏色進行準確分類，就可以使用標準光源箱。
辣椒顏色分類：
1.紅辣椒
紅辣椒是最常見的，它的品種也非常多，有的肉辣椒就是那種甜甜的圓圓的燈籠椒也是紅色的，但是大多數(shù)紅辣椒，尤其是尖椒，包括日本辣椒，顏色非常紅，大紅的那種辣椒非常辣。紅辣椒用作佐料的非常多，包括制成辣椒油，干辣椒，辣椒醬，辣椒粉，一般都是用紅辣椒制成的。
2.青辣椒
青辣椒我們見得也比較多，比如說圓圓的大大的那種燈籠椒，肉質比較厚，口感比較好，吃起來甜甜的，他就是典型的一種青椒，還有一種嗯是辣的泡椒泡椒是非常小的那種綠色的辣椒，非常辣，它的顏色也是綠的。
3.黃辣椒
黃辣椒一般是介于青椒和紅椒之間的一種狀態(tài)，我們可以觀察得到，有些尖辣椒長到一定程度他會發(fā)黃，顏色偏淡黃色。還沒有長成紅色的那種狀態(tài)，一般會呈現(xiàn)出黃色。
4.紫辣椒
紫辣椒可能我們見的比較少，但是這種辣椒一般來說是觀賞椒，他是果實是往上長的，不是像普通的辣椒一樣垂下來，比如說我們常見的朝天椒，但朝天椒一般是紅色的，這種觀賞性的辣椒是紫色的，長得像茄子一樣，肉肉的厚厚的，但是是不能食用的，一般是不能使用的，這種辣椒長得肥嘟嘟的，紫色的比較稀奇，很有觀賞價值。
5.白辣椒
還有一種辣椒，它的顏色是發(fā)白，就是還沒有達到發(fā)黃的那種程度，是介于青椒與黃椒之間的一種顏色，就是辣椒生長的一種一定階段，它的顏色呈現(xiàn)出淡白色與淡黃色之間。這種辣椒還沒有成熟，在成熟的辣椒中，白色還是比較少見的。
辣椒顏色分類用標準光源箱：
在辣椒顏色分類的過程中，如果光線條件不佳，就很容易對辣椒顏色產生錯誤的判斷，因此只有在特定的分類環(huán)境下才能操作。
1、背景顏色：工作區(qū)域要求是中性色，即白色、黑色、灰色（包括桌椅、墻壁、地面、天花板、窗簾以及分級人員的著裝等）。
2.光線：工作區(qū)域應避免分級用標準光源以外的其他光線照射（包括燈管、陽光）。所以水果顏色分級一般會選擇沒有陽光直射的房間，避免其他光線對分解結果準確性的影響。
由于自然光線的不穩(wěn)定性，因此常常需要人工光源來代替。為了統(tǒng)一顏色檢測時的人工光源標準，國際照明委員會CIE就推薦的標準照明體以及標準光源。標準光源箱就是一種配備了多種人工標準光源的照明燈箱設備，結合中心灰涂層擋板，營造出相對穩(wěn)定顏色檢測條件，用戶在對辣椒顏色進行分類時，就可以將待測辣椒試樣和標準樣放入標準光源箱，按照標以下步驟進行目視檢測，對不同顏色的辣椒進行分類。
1.儀器開機
連接標準光源箱電源，確保電源電壓保持穩(wěn)定狀態(tài)，然后通過標準光源箱控制面板，打開電源開關。
2.選擇光源環(huán)境
按照要求選擇不同的對色光源，標準光源箱的控制面板上面有一排按鈕，按鈕上方的指示分別對應D65、UV、F/A，TL84，CWF、U30等光源，指示燈亮起，就代表成功選擇該光源。
3.顏色檢測
將待測辣椒試樣及相應的標準樣品（或標準色卡）放在光源箱底板中部，用相應的灰色遮框卡遮去不參與評級的其他顏色，一般在45°照明與觀察條件下，逐一評定各試樣與標準樣品的顏色。
