對色燈箱檢測粽子顏色

粽子制作的餡料以及加工方式的差異，其外觀顏色也會有所區(qū)別，不同顏色的粽子也可以滿足人們的偏好。不過對于同一品牌生產(chǎn)的相同風味的粽子來說，如果存在明顯的視覺偏差，也會影響消費者對其質(zhì)量的評價。為了管控粽子的顏色，就可以使用對色燈箱進行檢測。

粽子顏色怎么弄的？

與五色糯米飯做法相同。黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。

黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。黃染料，可用黃花汁、黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或?qū)d子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。

紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草經(jīng)水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。

提取四種液汁出來后，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后，用粽葉包好，放入蒸籠中蒸約一個鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的粽子。

粽子顏色檢測的必要性：

在食品工業(yè)中，質(zhì)地是普遍關(guān)注的問題，結(jié)合產(chǎn)品的外觀色彩，是指導消費者購買決策和感官體驗的重要因素。不過，在實際的生產(chǎn)過程中，想要管控質(zhì)感食品的顏色品質(zhì)是十分困難的，因為它們?nèi)狈鶆蛐?，這意味著許多顏色測量技術(shù)都無法實現(xiàn)準確測量。

人們常說我們先用眼睛吃飯，其實這是有一定道理的。根據(jù)研究表面，質(zhì)地紋路在消費者選擇食物和飲食體驗中起著重要的作用，它將直接關(guān)系到人們的食欲。而對于同一種食材來說，紋理不僅會影響消費者對產(chǎn)品的認知，還會影響產(chǎn)品的外觀顏色效果，讓它看上去顏色更深或更淺。

由于質(zhì)地對食品顏色的影響，食品制造商在顏色控制方面就遇到了很大的挑戰(zhàn)。

對色燈箱檢測粽子顏色：

物體的顏色是由于光作用于物體，物體對光進行反射、吸收或透射后，在人眼所引起的一種視覺反映，沒有光便沒有色。不同光源所發(fā)出的光能力分布是不相同的，因此，在不同的光源照射下，我們可以觀察到同一物體，會有不同的顏色。如一物體在太陽光下是黃色，說明它較多地吸收了太陽光中的藍色部分，而在白熾燈下，由于白熾燈光譜中的藍色部分本來能量很少，所以看起來近似白色。想要評定粽子的顏色，就需要同一測試的照明光源。

在一般情況下，對顏色進行視覺測量時，理想的目視檢測方法是：將待測樣品與標準色樣在標準光源照射下并排放置，同時觀察兩個樣品，以判斷顏色質(zhì)量。在大多數(shù)情況下，需要對顏色的同色異譜程度進行評價，所以單一光源是不夠的，應該允許使用多種標準光源。

在標準與樣品顏色不匹配時，使用單一標準判斷顏色質(zhì)量會出現(xiàn)困難。單個標準只代表三維顏色空間中的一個點，如果樣品與標準顏色匹配，那么就需要正確描述其色差（樣品與顏色質(zhì)量的偏離），還要判定該色差是否在顏色公差范圍內(nèi)。這時，目視檢測的目標已經(jīng)走向定量判斷，但是人眼對于顏色的定量分析判斷，不如其判斷兩種材料的顏色是否相同那么擅長。人眼判斷色差的這種局限性，可通過多種標準與樣品的比較來補償。如果觀察者還有一個比第一個標準（在顏色空間的指定方向上）更接近或更遠離樣品的第二個標準，或極限標準（在相同方向上），那么觀察者就能更容易地判斷出樣品是接近還是遠離第一個標準或其他要求的標準。

對色燈箱是一種能夠為用戶提供D65日光模擬光源環(huán)境以及多種商業(yè)照明燈光的燈箱設(shè)備，可以同一顏色評定環(huán)境和背景。當使用對色燈箱對粽子顏色進行評定時，只需要滿足照明和觀察條件為0°照明45°觀察（0/45）幾何條件，就可以參考孟塞爾顏色系統(tǒng)對其顏色進行評價。

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